辣椒用途 要煮出美味料理，須選對食材，正確烹調，那麼辣椒的運用是否也如此呢？答案是，肯定的！想用辣椒入料，也要用對喔！  雖名為「辣椒」，但不ㄧ定都辣！像這種大紅辣椒，外表看似嚇人，實則帶甜，婉若女孩，看來潑辣，其實甜美溫暖。 大紅辣椒如其華麗艷紅的外表，適合做擺盤，爲料理畫龍點晴。尚且適合煮咖哩，…

到季風帶書店分享「道地不道地」 季風帶書店在大稻埕，濃濃南洋味，這次書店舉行小型講座，人數十幾個，走溫馨路線。 爲了讓抽像的主題具體化，我讓學員透過「聞、觸、品」的方式，感受東南亞料理中必備香辛料，藉由感官嗅覺，感受道地與否的定義，明白其情感面及界線！ 分享畢，請學員嘗嘗由我研發監製，田倉東村 食品廠…

隔了三年再度到天和鮮物分享，這次教大家做沙嗲，聊沙嗲！南洋料理中，來自印尼的沙嗲經典不敗，其影響力橫跨歐亞，說是料理界的成吉思汗一點都不爲過！ 沙嗲的「後代子孫」逺到星馬、泰、香港、中國大陸潮汕，台灣，甚至荷蘭。這次我跟大家分享沙嗲的逺征故事，也跟大家分享簡單快速做沙嗲的秘訣！ 其實做沙嗲不難 只要有…

越式春捲餅皮採用米紙，口感潤滑帶Q，餡料有肉末、切細碎的木耳、香菇、冬粉等。調味部分有常見的白胡椒，尚且加入些許肉桂，香氣十足，開胃解膩，蘸著魚露醬汁吃，天呀！真的是人間美味！ 魚露醬調製比例1:1.5，即一大匙魚露對1.5大匙水，再加上萊姆汁、二砂、朝天椒及蒜末。 切記辣椒ㄧ定要用朝天椒，千萬別用大紅辣椒，…

這會兒「蔣公」若想吃南洋菜，異國風味，不用那麽麻煩囉！謝謝偉文，中廣蔣公廚房的採訪。 南洋料理印尼、星馬泰以風味層次豐富聞名，不過烹煮方式確實比中式家常菜複雜。若中菜講求效率，那麽南洋料理講究慢煮，所以，同樣時間，中菜已煮好三、四道，南洋料理才開始煮呢！ 若是料理新手想煮南洋料理還須懂得分辨辛香料 ，…

打從有記憶以來我就吃巴東牛肉，即印尼、星馬人所說的Rendang。這道印尼國菜深植我心。 對巴東牛肉的味道，我當然熟悉不過，但如何煮美味的巴東牛肉呢？說真的，隨便料理容易，無需技巧和學問，但要煮出令人驚艷的料理，那就不容易！ 南洋料理冷凍包購買連結： 採用天然辛香料搗磨，從備料到烹煮…

日前應 #中華低醣飲食推廣協會 創辦人 #康妮老師 邀請，為活動共同設計低醣印尼料理。 印尼料理多半重口味，非常下飯，又如何變成低醣料理呢？ 主要是印尼料理本身採用眾多辛香料烹煮調味，全是原型食物，一道料理吃進嘴裡，人體可一次攝取多種微量元素。 主食部分，以糙米、鷹嘴豆取代普通米飯，調味時採用椰糖。正好我和…

【南洋系列】仁當巴東牛肉 Rendang Padang盒裝 內容物淨重：180g±10%/份 巴東牛肉(Rendang Padang)是印尼國菜，口感馥郁香濃又開胃，曾多次入圍美國CNN世界50大美食第一名！採用天然辛香料慢燉熬煮5至8小時，風味絕佳！ 與南洋料理達人–劉明芳老師聯合推出，堅持道地印尼風味，使用自家研磨純的天然辛香料，食材天然…

仁當巴東牛肉(Rendang)是我從小至今最愛的印尼料理。 幼年我既挑食又不太吃肉，但一見到巴東牛肉，卻吵著要吃飯，一下把飯吃光光。巴東牛肉味香，特別下飯開胃，許多嘗過巴東牛肉的親友、美食家告訴我，巴東牛肉比咖哩香又好吃！無怪乎，巴東牛肉成為印尼國菜之首，口感馥郁香濃，令人垂涎三尺，因此多次入選美國CNN世界50…

搓了6色湯圓，綠色使用南洋人常用香草——班蘭汁，紅色使澎湖仙人掌汁、藍色添加自家種植的蝶豆花汁液，紫色和黃色使用地瓜，五艷六色的湯圓，喜氣洋洋！ 吃湯圓，我只吃甜湯圓，最愛的甜味來自椰糖 ，外加炙烤過的老薑、班蘭葉煮。老薑經由炙燒後，香氣柔不倉辣，使用 熱帶玫瑰椰糖，甜而不膩，帶有焦香，特別順口。 根據澳…

椰漿飯食譜 椰漿飯是南洋印尼、星馬經典料理。除當早餐，午餐，也可當消夜！椰漿飯永遠吃不膩！ 它可以是一道豪華的料理，配上炸雞腿以及多種配菜，也可以簡單的只配蛋絲、天貝（tempe)、小黃瓜，或花生小魚，但永遠不能沒參巴辣椒醬（sambal)！ 椰醬飯口感酥香，煮法如下： 🍚 椰漿飯 🍚 🛒｜材料 白米……………290 克 椰漿………

到台北廣播電台和主持人美樂蒂 聊聊印尼辛香料。主持人美樂蒂說，她喜歡吃 #蝦醬，我也超愛呀！ 一塊小蝦醬就可煮出誘人食慾的料理。蝦醬由小蝦米發酵而成，味道鮮又香，不論炒菜、炒飯、製作南洋人愛吃的參巴辣椒醬（sambal)，熬煮酸辣湯、煮咖哩都可添加蝦醬，料理風味還因此立馬提昇。 更多訊息歡迎大家收聽 #台北廣播…