辣椒用途
要煮出美味料理，須選對食材，正確烹調，那麼辣椒的運用是否也如此呢？答案是，肯定的！想用辣椒入料，也要用對喔！

雖名為「辣椒」，但不ㄧ定都辣！像這種大紅辣椒，外表看似嚇人，實則帶甜，婉若女孩，看來潑辣，其實甜美溫暖。
大紅辣椒如其華麗艷紅的外表，適合做擺盤，爲料理畫龍點晴。尚且適合煮咖哩，色澤鮮紅色的基底醬料，能勾人食慾，但口感不至過辣！
至於我愛的朝天椒、鳥眼椒，外觀看來嬌滴滴，色澤較淡，不如大紅辣椒嬌豔，引人注意，卻又香又辣！內行人做辣椒醬油，炒飯，參巴蝦醬（sambal terasi、sambal belacan)就是用這種辣椒！
偶而我外出用餐，見餐廳醬料即可判斷，餐廳料理是否合胃口喔！見餐廳用錯辣椒，八成料理不OK，調製醬料的功夫有待加強！
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