如何在家輕鬆煮南洋料理？到板農活力超市分享沙嗲及印尼牛汶水作法
南洋料理味美，但烹煮起來並不輕鬆，事前工作耗工費時。此外，要煮出美味的南洋料理，須懂得駕馭辛香料，否則不僅無法加分，還扣分。 和傳統中式料理，重視食材原味的呈現不同，南洋料理的風味強調各種食材、辛香料融合後產生的味道，因此料理前，總是忙著先配好、搗磨香辛料，方可開始烹煮。 不過，現代人較忙，下班回家…
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無國界炸雞食譜
六、七年前我曾到韓國遊玩，對韓式炸雞印象深刻。 前幾天，我突然想起，也想到台灣人愛吃的糖醋排骨，從中得了靈感，因此煮了這道料理。 這道菜口感如何呢？ 女兒和老爺盛讚不已，女兒還邊吃邊詢問我使用哪些食材？如何煮呀？ 喔~我想將來長大，女兒應該會懷念媽媽煮的菜吧？！ 我跟女兒說，媽媽會留下食譜給妳，將來想念…
印尼星馬人愛吃的參巴醬(Sambal)，到底怎麼吃？
只要有參巴醬(Sambal)，就讓人垂涎三尺。 最好吃的參巴必須現磨、手搗，在印尼稱作「Sambal Dadak」。Dadak的意思的「突然的、臨時的」，這種手島醬料的美味，任何機器無法取代！ 參巴醬盛行在印尼、星馬和汶萊，本地人吃飯總是要有它，否則感覺少一味。除配白飯、椰醬飯、薑黃飯，參巴醬還適合拿來炒飯、炒麵、炒粿條，還…
印尼炒麵好吃秘訣！學會了，在家也可以輕鬆煮
印尼炒麵 華人移居印尼後，炒麵、炒飯、炒河粉、炒米粉由華人帶到當地，同時還將製作醬油、醬油膏的技術傳到印尼。 印尼甜醬油和台灣醬油膏的口感、色澤不同，印尼甜醬油外觀更像「老抽」。 赫赫有名的「印尼甜醬油」和老抽或台灣人熟悉的醬油膏有差異，主要是印尼甜醬油添加 椰糖，使色澤更深、富有焦糖香氣、充滿變化。 …
印尼芭蕉葉烤魚飯，美味環保又有生活情趣
前幾天得知朋友回婆家，趕緊請朋友幫我帶芭蕉葉，心中有個計劃，要做芭蕉葉烤魚飯。今天中午終於動手煮，打開芭蕉葉，一陣香氣，誘人食慾。 芭蕉葉烤魚飯，採用各樣香料香草烹調，包括檸檬葉、印尼月桂葉、紅蔥頭、蒜頭、香茅、生薑、白胡椒、朝天椒、九層塔等，以鮭魚油、雞油爆香，加入鮭魚、白飯拌炒調味，最後裹芭蕉葉…
學會用石臼搗辛香料，是學南洋料理必備功夫
學南洋料理，從磨香料、香草開始！ 我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。 剛開始學，若磨的香料有加上辣椒，一不小心手會紅腫、灼熱，有時會疼好幾個小時，不過10歲的我，並不會因此罷休，仍喜歡每天幫大人磨，因此大人們認為我…
台灣過年必備蘿蔔糕，印尼也有嗎？
蘿蔔糕是台灣人必備的年節食物，宛如印尼華人過年，家家戶戶必有鳳梨酥，只是每家做的口感略有差異，用料有別。 我吃蘿蔔糕，是來台後的事，在印尼從沒吃過。事實上印尼也有白蘿蔔，印尼文是Lobak Putih，我大阿姨家經常配排骨熬湯，只是我小時候並不愛白蘿蔔，覺得它有股味道，微苦，加上又怕排骨味，很多時候並不願意吃…
善用辛香料 烤出入味又香的烤雞配方及方法
有天我想吃印尼烤雞，因此到菜市向平日光顧的雞肉攤買半隻雞。 那天老闆特別推薦我玉米雞。她說，玉米雞比肉雞好吃，口感更Q彈又香，平常很少賣，剛好家裡養了幾隻，今天才能供貨。 我問，玉米雞和肉雞有何不同呢？老闆解釋，玉米雞可以直接吃玉米粒，肉雞則必須將飼料全磨成粉，否則肉雞會消化不良。此外，玉米雞肉微黃，…
掌握乾煎虱目魚訣竅 不噴油輕鬆煎且酥脆又香
虱目魚印尼文是ikan Bandeng，印尼人喜歡煮成酸辣魚湯、咖哩、烤魚，以各樣辛香料調味。我娘家過去認為，虱目魚土味重、多刺，在印尼時，不曾買過，自然我也沒吃過！ 但十幾年前，剛從月子中心回娘家時，餐桌上突然出現乾煎虱目魚，當時我還拒吃！ 不解，為何母親給我吃虱目魚？當時我娘一直說，這是牛奶虱目魚，無刺無土…
如何炸出美味又香又不油膩的炸雞？
今天跟大家分享印尼炸雞。有人不愛炸雞嗎？ 印尼人可說是喜歡吃炸雞的族群，因此在印尼有眾多炸雞口味，來到不同地區，可品嘗不同風味的炸雞，雖說口味有異，但印尼炸雞仍有共同點，即採用眾多辛香料烹調，口感辛香、開胃不油膩！ 印尼傳統炸雞無裹粉，也不使用蛋白醃漬，大部分直接採用辛香料、椰糖 醃肉，還有不少地區的…
印尼也有魚漿羹？吃法做法跟台灣一樣嗎？
魚漿羹 下雨天大家最喜歡吃什麼呢？我自己愛吃湯湯水水的食物，例如吃清粥小菜、火鍋、魚羹湯等。 為了吃魚羹湯，我昨天一早開始熬煮蝦高湯，另外做油蔥酥、切好芹菜、珠蔥、打魚漿，準備做自小愛吃的巨港魚漿羹(Tekwan)。 早年巨港人做魚漿羹多採用穆西河（Musi River）盛產的「弓背魚」，印尼文為 「ikan putak 」、弓背…
烹煮海鮮酸辣湯美味關鍵，酸甜鹹辣鮮要平衡
想來個簡單、爽口的料理時，吃酸辣鮮蝦湯最適合了！這道料理，是我媽媽的拿手菜，也是我愛吃的印尼美食之一。（傳統印尼酸辣湯只放疏菜，我們家愛吃蝦、海鮮，所以會加蝦子） 煮酸辣湯，酸甜鹹辣要平衡。香茅、南薑、印尼月桂葉、檸檬葉、羅望子不能少，滋味要清爽、鮮香。香來自辛香料、鮮來自蝦醬、醬油或魚露。還有竟然…