學會用石臼搗辛香料，是學南洋料理必備功夫
學南洋料理，從磨香料、香草開始！ 我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。 剛開始學，若磨的香料有加上辣椒，一不小心手會紅腫、灼熱，有時會疼好幾個小時，不過10歲的我，並不會因此罷休，仍喜歡每天幫大人磨，因此大人們認為我…
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台灣過年必備蘿蔔糕，印尼也有嗎？
蘿蔔糕是台灣人必備的年節食物，宛如印尼華人過年，家家戶戶必有鳳梨酥，只是每家做的口感略有差異，用料有別。 我吃蘿蔔糕，是來台後的事，在印尼從沒吃過。事實上印尼也有白蘿蔔，印尼文是Lobak Putih，我大阿姨家經常配排骨熬湯，只是我小時候並不愛白蘿蔔，覺得它有股味道，微苦，加上又怕排骨味，很多時候並不願意吃…
善用辛香料 烤出入味又香的烤雞配方及方法
有天我想吃印尼烤雞，因此到菜市向平日光顧的雞肉攤買半隻雞。 那天老闆特別推薦我玉米雞。她說，玉米雞比肉雞好吃，口感更Q彈又香，平常很少賣，剛好家裡養了幾隻，今天才能供貨。 我問，玉米雞和肉雞有何不同呢？老闆解釋，玉米雞可以直接吃玉米粒，肉雞則必須將飼料全磨成粉，否則肉雞會消化不良。此外，玉米雞肉微黃，…
掌握乾煎虱目魚訣竅 不噴油輕鬆煎且酥脆又香
虱目魚印尼文是ikan Bandeng，印尼人喜歡煮成酸辣魚湯、咖哩、烤魚，以各樣辛香料調味。我娘家過去認為，虱目魚土味重、多刺，在印尼時，不曾買過，自然我也沒吃過！ 但十幾年前，剛從月子中心回娘家時，餐桌上突然出現乾煎虱目魚，當時我還拒吃！ 不解，為何母親給我吃虱目魚？當時我娘一直說，這是牛奶虱目魚，無刺無土…
如何炸出美味又香又不油膩的炸雞？
今天跟大家分享印尼炸雞。有人不愛炸雞嗎？ 印尼人可說是喜歡吃炸雞的族群，因此在印尼有眾多炸雞口味，來到不同地區，可品嘗不同風味的炸雞，雖說口味有異，但印尼炸雞仍有共同點，即採用眾多辛香料烹調，口感辛香、開胃不油膩！ 印尼傳統炸雞無裹粉，也不使用蛋白醃漬，大部分直接採用辛香料、椰糖 醃肉，還有不少地區的…
印尼也有魚漿羹？吃法做法跟台灣一樣嗎？
魚漿羹 下雨天大家最喜歡吃什麼呢？我自己愛吃湯湯水水的食物，例如吃清粥小菜、火鍋、魚羹湯等。 為了吃魚羹湯，我昨天一早開始熬煮蝦高湯，另外做油蔥酥、切好芹菜、珠蔥、打魚漿，準備做自小愛吃的巨港魚漿羹(Tekwan)。 早年巨港人做魚漿羹多採用穆西河（Musi River）盛產的「弓背魚」，印尼文為 「ikan putak 」、弓背…
烹煮海鮮酸辣湯美味關鍵，酸甜鹹辣鮮要平衡
想來個簡單、爽口的料理時，吃酸辣鮮蝦湯最適合了！這道料理，是我媽媽的拿手菜，也是我愛吃的印尼美食之一。（傳統印尼酸辣湯只放疏菜，我們家愛吃蝦、海鮮，所以會加蝦子） 煮酸辣湯，酸甜鹹辣要平衡。香茅、南薑、印尼月桂葉、檸檬葉、羅望子不能少，滋味要清爽、鮮香。香來自辛香料、鮮來自蝦醬、醬油或魚露。還有竟然…
吃炸雞配椰糖參巴辣蝦醬更美味！
吃炸雞，台灣人習慣撒黑胡椒粉、辣椒粉，或蘸番茄醬。在印尼，人們習慣蘸參巴醬(Sambal)，因此國際速食業者進軍印尼時，入境隨俗，為印尼人提供辣椒醬。無論肯德基、麥當勞，還是德州炸雞，門市裡除擺放番茄醬，還擺著一大桶的辣椒醬，隨客人自行添加。 回想我第一次吃肯德基，是國一的時候，當時住在蘇門答臘島楠榜省首府…
掌握以下秘訣，炒出香噴噴的烏魚子櫻花蝦炒飯
我以為烏魚子只能配蘋果、白蘿蔔吃。直到來澎湖後才知道，原來烏魚子可配炒飯，而且非常美味！有時太愛這味道，竟然可一連吃好幾天烏魚子櫻花蝦炒飯。若一段時間沒吃，還特別想念！ 因為我愛吃辣，每次炒飯都要爆香辣椒，煮這道料理時也不例外，一定要加上2-3根朝天椒。 烏魚子櫻花蝦炒飯作法不難，首先大蒜、青蔥切細末，…
玫瑰花椰糖湯圓食譜
玫瑰花椰糖湯圓 食譜 冬至將近，準備吃湯圓。 今年做玫瑰花椰糖湯圓，總計搓紅白綠三色，也是南洋印尼華人家庭常搓的湯圓顏色。紅色添加 #澎湖仙人掌汁 染成粉紅芭比色。另外紅白麵團都用玫瑰花水揉製，至於綠色，則採用南洋人愛用的斑蘭葉染製。 糖水則使用 #斑蘭葉 以及玫瑰花水熬煮，外加生薑及少許冰糖。因為湯圓內餡…
南洋味潮州鴨母捻
前陣子迷戀潮州鴨母捻，經常吵著要吃。 鴨母捻口感像麻糬又像湯圓，有包餡，如芝麻、芋頭等。因為太愛吃，我決定自己動手做！不過，我做的鴨母捻融合南洋味，將糯米加上椰漿、牛乳取代開水，並且加上少許食用油，做出來的鴨母捻，口感綿密潤滑、Q彈，又有椰奶芋頭香氣！ 潮州鴨母捻通常和白木耳、枸杞搭配，做甜湯吃，但我…
印尼巨港Pempek口感像甜不辣，外觀變化多，其中還有潛水艇Pempek
Pempek口感猶如甜不辣，原自印尼巨港（Palembang)，有許多種類，其中包著一整顆雞蛋或鴨蛋的pempek，印尼巨港人稱Pempek kapal selam，意思是「潛水艇pempek」。 這款pempek跟潛水艇到底有何關聯呢？日前印尼政府決定遷都，巨港人極力爭取，希望中央遷都巨港，理由之一：巨港有很多潛水艇，有利國防安全！不過此理由，只是…