烏打烏打 Otak-otak
烏打烏打是印尼小吃，源自蘇門答臘島第二大城巨港(Palembang)，口感相似魚板，是巨港魚料理–pempek的變化。印尼文的Otak是指腦，因為烤好的烏打烏打，軟綿白色宛如腦漿而得名。
烏打烏打是我小時候愛吃的印尼小吃，主要材料為魚漿，加上切細末的紅蔥頭、椰漿等調味，再以芭蕉葉包裹，並用木炭烤熟。巨港人吃烏打烏打時，習慣蘸上酸甜辣醬，即從蒜頭、辣椒、白醋、砂糖烹煮調味的醬料。
烏打烏打從巨港開始傳播到印尼各地，甚至鄰國馬來西亞、新加坡等。隨著各地飲食習慣不同，印尼各地的烏打烏打口感略有差異，其中印尼廖內省烏打烏打習慣將魚漿加上各樣辛香料調味，如辣椒、薑黃等，其外觀、口感接近後來傳到馬來西亞的烏打烏打。
若巨港人吃烏打烏打習慣搭配酸甜辣醬，印尼楠榜(Lampung)、雅加達(Jakarta) 人吃烏打烏打時，更愛蘸花生醬(sambal Kacang)，即以椰糖、蒜頭、辣椒、白醋調味的醬料。
整體口感而言，酸甜辣醬口感較辣、酸味明顯，花生醬則是微辣、酥香，帶更多甜味。
而我曾住巨港、楠榜及雅加達，使我吃烏打烏打時，習慣採用兩種醬料，時搭配酸甜辣醬，時選擇花生醬。
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