檸檬羅勒2大好處！九層塔、打拋葉、檸檬羅勒哪裡不一樣？
原來！九層塔、泰國料理打拋豬用的打拋葉，都是羅勒！（圖／《南洋香料風味全書》） 三杯雞、九層塔炒蛋必備的九層塔、泰國名菜打拋豬使用的打拋葉；印尼人最愛的檸檬羅勒，印尼文Kemangi（台灣常音譯作甲曼尼），都是羅勒家族的一員，但三者有何不同？如何料理、保存呢？ 檸檬羅勒 有檸檬香氣印尼人愛用 羅勒是一個成員…
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椰糖斑蘭葉麻糬食譜
印尼椰糖麻糬在不同地區有不同名稱，中爪哇人稱之為Klepon，有些人稱之為Celepon，蘇門答臘北部，以及馬來西亞、新加坡習慣稱之為onde onde。名稱不同，但指的是同一道甜點。 椰糖麻糬在印尼經常可見於小吃店、菜市場，可當早餐或下午點心，簡單的製作方式，口感卻美味，深受大小朋友喜愛。在台灣新鮮椰子不容易購…
甜點、鹹食都適合，還能做舒眠熱飲！一定要學會的肉桂用法！
肉桂其特殊的香氣，有些人好愛，有些人敬而遠之。 不過不排斥肉桂香味的朋友，一定要知道，肉桂除了做甜點、煮香料紅酒，還能做好喝的印尼蔬菜雞湯、跟幫助入睡的肉桂舒眠飲喔！ 【文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌】 認識肉桂 肉桂不管製作甜或鹹…
巨港魚漿羹
天氣開始冷 會想吃暖呼呼的湯品。 台灣、印尼都有魚羹料理 有些相同又有不同 大家找看看，差別在那喔！ 【天氣變冷了，來碗營養滿分的魚漿羹～】 炎炎夏日裡，總是時常想大口吃冰喝冷飲最暢快，那麼天氣冷的時候，是不是也會希望來些熱騰騰、暖呼呼的茶或湯，一掃內外鬱鬱的寒氣？ 這道來自印尼的魚漿羹風味鮮香、營養豐富…
斑蘭葉如何運用在南洋料理？
斑蘭葉是東南亞萬用香草 天天用 任何料理，幾乎會用到斑蘭葉 鹹甜都可看見其影子 斑蘭葉有常見的中小型 也有大型斑蘭葉可包肉粽 蒸熟的肉粽味道超級香 有芋頭香氣 我小時候，每當接近端午節時 經常幫大人去斑蘭葉園採集購買 這時，我知道端午節要來囉~ 此外，煮湯圓、戚風蛋糕等少不了斑蘭葉 斑蘭葉好種植，利用陽台就可種…
中秋烤肉用沙茶醬最對味？其實沙茶源自印尼的沙嗲唷！一起來做道地的馬都拉沙嗲烤肉！
許多人都知道，沙嗲源自印尼，後傳到新加坡、馬來西亞、泰國等地，曾被CNN票選為全球50 大美食中排名第14 名。在印尼，不同地區衍生不同作法及口感，最知名的即為馬都拉沙嗲（Sate Madura）。 但你可能不知道，台灣人熟悉的沙茶醬，台語讀音就是「沙嗲」，源自於印尼，隨華人到南洋工作後返鄉，沙嗲醬也被帶回大陸，之後不…
椰糖大理石餅乾食譜
想在家做椰糖大理石餅乾者，提供以下食譜喔！作法簡單，且自己做餅乾，不單安心，小孩也開心！ 食譜： 奶油135公克 熱帶玫瑰椰糖 65公克 奶粉 18公克 低筋麵粉180公克 可可粉 5公克 鹽 少需 做法： 1. 奶油退冰約30分鐘，再加椰糖一起打散。 2. 加入已過篩的麵粉、鹽、奶粉拌勻後，再分兩份，一份加上可可粉，並揉…
椰糖班蘭葉烤布丁
材料： 熱帶玫瑰椰糖70公克、雞蛋3顆、鮮奶420cc、斑蘭葉 5片、水30cc、鹽 少許 作法： 1. 熱帶玫瑰椰糖、水、鹽，加上斑蘭葉煮成椰糖漿後放入烤布丁器皿。 2. 部分斑蘭葉磨碎，加入鮮奶、椰漿拌均，以小火煮。 3. 蛋打散。 4. 將鮮奶放涼，再將斑蘭葉鮮奶慢慢倒入放蛋的的碗裡攪拌均勻，並過篩3次後，倒進烤布丁器皿 …
辣炒天貝
辣炒天貝 材料： 天貝 220公克、辣椒30公克、泰國辣椒15公克、蒜頭1顆、紅蔥頭3顆、自製印尼甜醬油醬2湯匙、食用油 適量、水20cc、椰糖1/2茶匙 作法： 1.天貝切塊，炸或煎到熟，撈起備用。 2.辣椒、蒜頭、紅蔥頭洗淨，用果汁機或調理機打成辣椒醬。 3.鍋子加油，待熱爆香辣椒醬，放入天貝拌炒，加入所有調味料即可…
咖椰醬/椰糖咖椰醬/南洋咖椰醬
咖椰醬/椰糖咖椰醬/南洋咖椰醬 咖椰醬的印尼文為「Srikaya」，星馬兩地則稱為「Kaya」，主原料為蛋及椰奶，蛋白質含量高、營養豐富，又能攝取到椰子油的營養素。要煮出綿密的咖椰醬，秘訣在於加入蛋黃，若希望醬更濃郁可增加蛋黃比例，煮的同時不停攪拌，幫助醬的口感更滑順細緻。煮好的咖椰醬放涼裝入已消毒的玻璃罐，可…
南洋經典料理－蝦仁臭豆，其實很美味！
印尼及星馬地區，將臭豆稱為「Petai」，是東南亞的常見食材。 之所以稱為臭豆，是因為味道十分特殊，初次嘗試的人可能會不習慣， 但研究顯示，適量食用臭豆具有安定、放鬆心情之作用， 還有增加食慾、中和胃酸的效果。 在印尼，人們除了將臭豆配天貝、蝦子或蝦仁炒辣， 還習慣水煮、火烤或生吃，並搭配辣蝦醬及白飯。 在台…
椰糖法式土司食譜
材料： 土司 2片 熱帶玫瑰椰糖 15公克 蛋1顆 奶油 10公克 作法： 1. 蛋打散後，放入熱帶玫瑰椰糖、奶油。 2.土司切邊，切半 3.平底鍋稍加熱後，放入10公克奶油，待奶油融化，將已沾上蛋液的土司，放到平底鍋煎烤到雙面成金黃色既可。 清甜不膩的 #熱帶玫瑰有機椰糖 法式土司，搭配酸酸甜甜的草莓水果茶，超級美味！讓寒冷…