南洋辛香料 - 南洋料理達人劉明芳

如何在家輕鬆煮南洋料理？到板農活力超市分享沙嗲及印尼牛汶水作法

南洋料理味美，但烹煮起來並不輕鬆，事前工作耗工費時。此外，要煮出美味的南洋料理，須懂得駕馭辛香料，否則不僅無法加分，還扣分。和傳統中式料理，重視食材原味的呈現不同，南洋料理的風味…

前幾天得知朋友回婆家，趕緊請朋友幫我帶芭蕉葉，心中有個計劃，要做芭蕉葉烤魚飯。今天中午終於動手煮，打開芭蕉葉，一陣香氣，誘人食慾。芭蕉葉烤魚飯，採用各樣香料香草烹調，包括檸檬葉、…

學南洋料理，從磨香料、香草開始！我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。剛開始學，若磨的香料有…

有天我想吃印尼烤雞，因此到菜市向平日光顧的雞肉攤買半隻雞。那天老闆特別推薦我玉米雞。她說，玉米雞比肉雞好吃，口感更Q彈又香，平常很少賣，剛好家裡養了幾隻，今天才能供貨。我問，玉米…

虱目魚印尼文是ikan Bandeng，印尼人喜歡煮成酸辣魚湯、咖哩、烤魚，以各樣辛香料調味。我娘家過去認為，虱目魚土味重、多刺，在印尼時，不曾買過，自然我也沒吃過！但十幾年前，剛從月子中心…

今天跟大家分享印尼炸雞。有人不愛炸雞嗎？印尼人可說是喜歡吃炸雞的族群，因此在印尼有眾多炸雞口味，來到不同地區，可品嘗不同風味的炸雞，雖說口味有異，但印尼炸雞仍有共同點，即採用眾多…

魚漿羹下雨天大家最喜歡吃什麼呢？我自己愛吃湯湯水水的食物，例如吃清粥小菜、火鍋、魚羹湯等。為了吃魚羹湯，我昨天一早開始熬煮蝦高湯，另外做油蔥酥、切好芹菜、珠蔥、打魚漿，準備做自…

想來個簡單、爽口的料理時，吃酸辣鮮蝦湯最適合了！這道料理，是我媽媽的拿手菜，也是我愛吃的印尼美食之一。（傳統印尼酸辣湯只放疏菜，我們家愛吃蝦、海鮮，所以會加蝦子）煮酸辣湯，酸甜鹹…

吃炸雞，台灣人習慣撒黑胡椒粉、辣椒粉，或蘸番茄醬。在印尼，人們習慣蘸參巴醬(Sambal)，因此國際速食業者進軍印尼時，入境隨俗，為印尼人提供辣椒醬。無論肯德基、麥當勞，還是德州炸雞，門…

玫瑰花椰糖湯圓食譜冬至將近，準備吃湯圓。今年做玫瑰花椰糖湯圓，總計搓紅白綠三色，也是南洋印尼華人家庭常搓的湯圓顏色。紅色添加 #澎湖仙人掌汁染成粉紅芭比色。另外紅白麵團都用玫瑰…

Pempek口感猶如甜不辣，原自印尼巨港（Palembang)，有許多種類，其中包著一整顆雞蛋或鴨蛋的pempek，印尼巨港人稱Pempek kapal selam，意思是「潛水艇pempek」。這款pempek跟潛水艇到底有何關…

寒冷天氣最適合喝杯 #椰糖薑茶，可讓身體變暖。在印尼薑茶是 #佳木的一種，印尼文 #jamu。佳木原料來自各種辛香料，因為部分口感較苦，因此會搭配椰糖薑茶減少苦澀。早年佳木多由女性販售，…