南洋辛香料 - 南洋料理達人劉明芳

如何簡單快速煮美味的南洋印尼、星馬咖哩呢？全部秘訣大開

南洋咖哩香濃馥郁，非常下飯，唯獨烹煮過程耗工費時，若從備料，以及研磨辛香料過程算起，前後為了煮一道咖哩約要花一小時半，這不包括料理後要清理廚房的時間。不過，我發現了簡單快速煮咖哩…

開學日，女兒恢復帶便當上學。幾年前女兒就吵著要帶便當，但老爺擔心我太累，同時也不希望女兒過於挑食，只認媽媽的味道，將來出外生活難以適應。但，女兒非常堅持，拗不過她的要求，升小六…

香辣炸蛋將雞蛋水煮後再炸，搭配南洋風味參巴辣椒醬，絕對美味，無論配白飯、薑黃飯、椰漿飯，或拌麵、米粉及冬粉都好吃，是南洋印尼、星馬地區經典不敗家常菜，人人愛，來台灣後，我曾經煮幾…

到市場，想到一直想吃甘蔗蝦，所以做了這道料理。除了甘蔗蝦，其實越南還有香茅蝦，剛好印尼峇里島人也喜歡用香茅裹雞肉、魚蝦漿等，不謀而合，差別印尼人不常用魚露，但越南、泰國人則喜歡魚…

為了迎接新年，煮薑黃飯。金光閃閃的薑黃飯，象徵富貴吉祥、多褔氣！希望新的一年好運連連，心想事成！這次吃薑黃飯配前幾日煮的巴東牛肉。問老爺、好吃嗎？他舉起拇指表示肯定，女兒呢，她…

烏打烏打 Otak-otak 烏打烏打是印尼小吃，源自蘇門答臘島第二大城巨港(Palembang)，口感相似魚板，是巨港魚料理–pempek的變化。印尼文的Otak是指腦，因為烤好的烏打烏打，軟綿白色宛如腦…

南洋料理味美，但烹煮起來並不輕鬆，事前工作耗工費時。此外，要煮出美味的南洋料理，須懂得駕馭辛香料，否則不僅無法加分，還扣分。和傳統中式料理，重視食材原味的呈現不同，南洋料理的風味…

前幾天得知朋友回婆家，趕緊請朋友幫我帶芭蕉葉，心中有個計劃，要做芭蕉葉烤魚飯。今天中午終於動手煮，打開芭蕉葉，一陣香氣，誘人食慾。芭蕉葉烤魚飯，採用各樣香料香草烹調，包括檸檬葉、…

學南洋料理，從磨香料、香草開始！我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。剛開始學，若磨的香料有…

有天我想吃印尼烤雞，因此到菜市向平日光顧的雞肉攤買半隻雞。那天老闆特別推薦我玉米雞。她說，玉米雞比肉雞好吃，口感更Q彈又香，平常很少賣，剛好家裡養了幾隻，今天才能供貨。我問，玉米…

虱目魚印尼文是ikan Bandeng，印尼人喜歡煮成酸辣魚湯、咖哩、烤魚，以各樣辛香料調味。我娘家過去認為，虱目魚土味重、多刺，在印尼時，不曾買過，自然我也沒吃過！但十幾年前，剛從月子中心…

今天跟大家分享印尼炸雞。有人不愛炸雞嗎？印尼人可說是喜歡吃炸雞的族群，因此在印尼有眾多炸雞口味，來到不同地區，可品嘗不同風味的炸雞，雖說口味有異，但印尼炸雞仍有共同點，即採用眾多…