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為何南洋人稱烤魚板為烏打烏打(otak-otak)呢?
烏打烏打 Otak-otak 烏打烏打是印尼小吃,源自蘇門答臘島第二大城巨港(Palembang),口感相似魚板,是巨港魚料理–pempek的變化。印尼文的Otak是指腦,因為烤好的烏打烏打,軟綿白色宛如腦…
烏打烏打 Otak-otak 烏打烏打是印尼小吃,源自蘇門答臘島第二大城巨港(Palembang),口感相似魚板,是巨港魚料理–pempek的變化。印尼文的Otak是指腦,因為烤好的烏打烏打,軟綿白色宛如腦…
南洋料理味美,但烹煮起來並不輕鬆,事前工作耗工費時。此外,要煮出美味的南洋料理,須懂得駕馭辛香料,否則不僅無法加分,還扣分。 和傳統中式料理,重視食材原味的呈現不同,南洋料理的風味…
只要有參巴醬(Sambal),就讓人垂涎三尺。 最好吃的參巴必須現磨、手搗,在印尼稱作「Sambal Dadak」。Dadak的意思的「突然的、臨時的」,這種手島醬料的美味,任何機器無法取代! 參巴醬盛行在…
想來個簡單、爽口的料理時,吃酸辣鮮蝦湯最適合了!這道料理,是我媽媽的拿手菜,也是我愛吃的印尼美食之一。(傳統印尼酸辣湯只放疏菜,我們家愛吃蝦、海鮮,所以會加蝦子) 煮酸辣湯,酸甜鹹…
玫瑰花椰糖湯圓 食譜 冬至將近,準備吃湯圓。 今年做玫瑰花椰糖湯圓,總計搓紅白綠三色,也是南洋印尼華人家庭常搓的湯圓顏色。紅色添加 #澎湖仙人掌汁 染成粉紅芭比色。另外紅白麵團都用玫瑰…
前陣子迷戀潮州鴨母捻,經常吵著要吃。 鴨母捻口感像麻糬又像湯圓,有包餡,如芝麻、芋頭等。因為太愛吃,我決定自己動手做!不過,我做的鴨母捻融合南洋味,將糯米加上椰漿、牛乳取代開水,並…
Pempek口感猶如甜不辣,原自印尼巨港(Palembang),有許多種類,其中包著一整顆雞蛋或鴨蛋的pempek,印尼巨港人稱Pempek kapal selam,意思是「潛水艇pempek」。 這款pempek跟潛水艇到底有何關…
寒冷天氣最適合喝杯 #椰糖薑茶,可讓身體變暖。在印尼薑茶是 #佳木 的一種,印尼文 #jamu。 佳木原料來自各種辛香料,因為部分口感較苦,因此會搭配椰糖薑茶減少苦澀。 早年佳木多由女性販售,…
昨天再度到 #國立臺灣圖書館 分享南洋飲食。這次談印尼糕點。謝謝現場學員的熱情参與,積極互動,讓我更有動力向大家分享更多內容!當然也要感謝工作人員認真準備,使活動圓滿進行。 在印尼有…
煮一鍋泰式海鮮酸辣湯吧! 記憶中,我開始知道泰式海鮮酸辣湯是從一碗泡麵開始!沒錯,就是現在台灣人熟悉的那泡麵喔! 當時我16歲,住宿舍時,其中一位室友是泰國華僑。另兩位是,體育班的本…
咖哩源自印度,後傳到南洋各國,以及日本、英國等地。不同於台灣人熟悉的日式咖哩,喜以澱粉勾芡的方式烹調,醬汁濃稠、潤滑,南洋各國道地咖哩則是帶湯汁,無勾芡,口感較辛辣,愛用椰奶烹煮…
紅豆湯很好喝,但是容易讓人吃膩。若要煮吃不膩的紅豆湯,我家會用 熱帶玫瑰椰糖,加上斑蘭葉增香,以及一點海鹽調味。只要這三樣,就能煮出美味的紅豆湯,無論喝幾碗都不膩口。 斑蘭葉又稱七…
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