椒麻雞食譜
今天分享椒麻雞食譜喔~
椒麻雞醬料味道酸辣，淋在已炸到酥脆的雞腿排，或雞胸排上，非常開胃！大部分台灣人以為椒麻雞來自泰國，其實不是！倒是屬於雲南菜。
我讀高中時，多數台灣人不太了解南洋，對南洋料理很陌生，有時不免產生偏見。我們僑生，尤其來自南洋的僑生，特別愛吃酸酸辣辣，富有辛香味的菜餚。初來乍到，尚無法適應台灣飲食，因為吃不到辣，或飲食過於清淡無味，經常食不下嚥。好在，我們就讀的華僑中學附近，開了不少雲泰料理或滇緬料理小吃店。
雲南菜，我認為非常好吃、酸辣滋味和南洋料理相似，嚐起來對味！對來自南洋的僑生來說，雲南菜，多少可解決思念家鄉菜之苦，所以，當時若不想在學校用餐，我們幾位同學便相約到學校附近雲泰料理，或滇緬料理店吃飯。雲泰料理、滇緬料理，顧名思義，都不只提供泰國料理，還包含雲南菜、緬甸美食等。
近幾年台灣流行品嘗泰國菜，椒麻雞無意中成了台灣泰國餐廳的招牌菜之一，在泰國卻無這道美食。但，無論如何，椒麻雞就是那麼開胃好吃。日前，我讓印尼朋友品嘗椒麻雞，他們都非常稱讚呢！想在家裡自己做椒麻雞的人，以下食譜跟大家分享喔~請參考！
材料一：
雞腿 一隻、高麗菜 適量、蛋白一顆、地瓜粉 適量、麵粉 適量
材料二：
米酒 1大匙、貳砂 1茶匙、醬油1/2大匙、胡椒粉 適量、鹽 少許
材料三：
蒜頭 2顆、香菜3 根、朝天椒 1根、檸檬 1顆、貳砂 1.5大匙、魚露 2大匙、開水1大匙、花椒 適量、食用油 適量
作法：
1. 所有材料洗淨，雞腿去骨，高麗菜切絲。
2. 雞腿加上材料二及蛋白醃漬15分鐘，沾裹麵粉後靜置待其返潮，裹地瓜粉炸到金黃色即可撈起吸油，鋪在裝有高麗菜絲的盤子上備用。
3. 材料三辣椒、蒜頭切細末，香菜切細，檸檬取其汁，花椒搗碎，以食用油炒香備用，所有材料混和拌均，即成為椒麻雞醬料，食用前澆淋到雞腿排。
Tips:
1. 可撒上花生碎或白芝麻等，更香更開胃。
2. 麻辣感可依據個人喜好，增減朝天椒、花椒比例。
IG:www.instagram.com/mingfangliu.spice/
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