南洋料理 – 第 2 頁 – 南洋料理達人劉明芳

印尼芭蕉葉烤魚飯，美味環保又有生活情趣

前幾天得知朋友回婆家，趕緊請朋友幫我帶芭蕉葉，心中有個計劃，要做芭蕉葉烤魚飯。今天中午終於動手煮，打開芭蕉葉，一陣香氣，誘人食慾。芭蕉葉烤魚飯，採用各樣香料香草烹調，包括檸檬葉、…

學南洋料理，從磨香料、香草開始！我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。剛開始學，若磨的香料有…

虱目魚印尼文是ikan Bandeng，印尼人喜歡煮成酸辣魚湯、咖哩、烤魚，以各樣辛香料調味。我娘家過去認為，虱目魚土味重、多刺，在印尼時，不曾買過，自然我也沒吃過！但十幾年前，剛從月子中心…

想來個簡單、爽口的料理時，吃酸辣鮮蝦湯最適合了！這道料理，是我媽媽的拿手菜，也是我愛吃的印尼美食之一。（傳統印尼酸辣湯只放疏菜，我們家愛吃蝦、海鮮，所以會加蝦子）煮酸辣湯，酸甜鹹…

吃炸雞，台灣人習慣撒黑胡椒粉、辣椒粉，或蘸番茄醬。在印尼，人們習慣蘸參巴醬(Sambal)，因此國際速食業者進軍印尼時，入境隨俗，為印尼人提供辣椒醬。無論肯德基、麥當勞，還是德州炸雞，門…

Pempek口感猶如甜不辣，原自印尼巨港（Palembang)，有許多種類，其中包著一整顆雞蛋或鴨蛋的pempek，印尼巨港人稱Pempek kapal selam，意思是「潛水艇pempek」。這款pempek跟潛水艇到底有何關…

參巴辣蝦醬(Sambal terasi)。參巴(Sambal)的意思是醬料、蘸醬，原自印尼文、馬來文。參巴的主材料有花生、辣椒等，其中以辣椒為多數。參巴(Sambal)種類和做法多元，光談參巴，可出一本書！ …

羅望子烤蝦 #烤物秘訣這陣子較忙，很久沒跟大家分享美食，今天就分享 #羅望子烤蝦烤蝦每地區有不同作法，在 #澎湖，海鮮餐廳喜歡把明蝦用粗鹽，放在鐵盤上烤。做法簡單，卻能直接嘗到蝦的鮮…

不少人詢問，我平常去哪買南洋料理常用辛香料，整理幾個，給大家參考喔！ 1. 網路蝦皮—熱帶玫瑰南洋風味館，販售精緻挑選過的南洋料理便利包、老抽、魚露、#熱帶玫瑰椰糖、#熱帶玫瑰沙嗲粉、水…

石鮔可做那些料理呢？以下幾道料理法供大家參考喔！蒜香石鮔，以大蒜、辣椒簡單拌炒就美味，口感Q彈又鮮。大約10分鐘就可完成一道美食，僅需將蒜頭切細末，辣椒切片，先爆香蒜頭，放入辣椒炒…

煮一鍋泰式海鮮酸辣湯吧！記憶中，我開始知道泰式海鮮酸辣湯是從一碗泡麵開始！沒錯，就是現在台灣人熟悉的那泡麵喔！當時我16歲，住宿舍時，其中一位室友是泰國華僑。另兩位是，體育班的本…

咖哩源自印度，後傳到南洋各國，以及日本、英國等地。不同於台灣人熟悉的日式咖哩，喜以澱粉勾芡的方式烹調，醬汁濃稠、潤滑，南洋各國道地咖哩則是帶湯汁，無勾芡，口感較辛辣，愛用椰奶烹煮…