如何在家輕鬆煮南洋料理？到板農活力超市分享沙嗲及印尼牛汶水作法
南洋料理味美，但烹煮起來並不輕鬆，事前工作耗工費時。此外，要煮出美味的南洋料理，須懂得駕馭辛香料，否則不僅無法加分，還扣分。 和傳統中式料理，重視食材原味的呈現不同，南洋料理的風味…
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無國界炸雞食譜
六、七年前我曾到韓國遊玩，對韓式炸雞印象深刻。 前幾天，我突然想起，也想到台灣人愛吃的糖醋排骨，從中得了靈感，因此煮了這道料理。 這道菜口感如何呢？ 女兒和老爺盛讚不已，女兒還邊吃邊…
印尼星馬人愛吃的參巴醬(Sambal)，到底怎麼吃？
只要有參巴醬(Sambal)，就讓人垂涎三尺。 最好吃的參巴必須現磨、手搗，在印尼稱作「Sambal Dadak」。Dadak的意思的「突然的、臨時的」，這種手島醬料的美味，任何機器無法取代！ 參巴醬盛行在…
印尼炒麵好吃秘訣！學會了，在家也可以輕鬆煮
印尼炒麵 華人移居印尼後，炒麵、炒飯、炒河粉、炒米粉由華人帶到當地，同時還將製作醬油、醬油膏的技術傳到印尼。 印尼甜醬油和台灣醬油膏的口感、色澤不同，印尼甜醬油外觀更像「老抽」。 赫…
印尼芭蕉葉烤魚飯，美味環保又有生活情趣
前幾天得知朋友回婆家，趕緊請朋友幫我帶芭蕉葉，心中有個計劃，要做芭蕉葉烤魚飯。今天中午終於動手煮，打開芭蕉葉，一陣香氣，誘人食慾。 芭蕉葉烤魚飯，採用各樣香料香草烹調，包括檸檬葉、…
學會用石臼搗辛香料，是學南洋料理必備功夫
學南洋料理，從磨香料、香草開始！ 我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。 剛開始學，若磨的香料有…
掌握乾煎虱目魚訣竅 不噴油輕鬆煎且酥脆又香
虱目魚印尼文是ikan Bandeng，印尼人喜歡煮成酸辣魚湯、咖哩、烤魚，以各樣辛香料調味。我娘家過去認為，虱目魚土味重、多刺，在印尼時，不曾買過，自然我也沒吃過！ 但十幾年前，剛從月子中心…
烹煮海鮮酸辣湯美味關鍵，酸甜鹹辣鮮要平衡
想來個簡單、爽口的料理時，吃酸辣鮮蝦湯最適合了！這道料理，是我媽媽的拿手菜，也是我愛吃的印尼美食之一。（傳統印尼酸辣湯只放疏菜，我們家愛吃蝦、海鮮，所以會加蝦子） 煮酸辣湯，酸甜鹹…
吃炸雞配椰糖參巴辣蝦醬更美味！
吃炸雞，台灣人習慣撒黑胡椒粉、辣椒粉，或蘸番茄醬。在印尼，人們習慣蘸參巴醬(Sambal)，因此國際速食業者進軍印尼時，入境隨俗，為印尼人提供辣椒醬。無論肯德基、麥當勞，還是德州炸雞，門…
印尼巨港Pempek口感像甜不辣，外觀變化多，其中還有潛水艇Pempek
Pempek口感猶如甜不辣，原自印尼巨港（Palembang)，有許多種類，其中包著一整顆雞蛋或鴨蛋的pempek，印尼巨港人稱Pempek kapal selam，意思是「潛水艇pempek」。 這款pempek跟潛水艇到底有何關…
南洋印尼、星馬人常說Sambal，到底是甚麼？
參巴辣蝦醬(Sambal terasi)。 參巴(Sambal)的意思是醬料、蘸醬，原自印尼文、馬來文。參巴的主材料有花生、辣椒等，其中以辣椒為多數。 參巴(Sambal)種類和做法多元，光談參巴，可出一本書！ …
如何提升烤蝦的鮮甜度和香氣？
羅望子烤蝦 #烤物秘訣 這陣子較忙，很久沒跟大家分享美食，今天就分享 #羅望子烤蝦 烤蝦每地區有不同作法，在 #澎湖，海鮮餐廳喜歡把明蝦用粗鹽，放在鐵盤上烤。做法簡單，卻能直接嘗到蝦的鮮…