飲食文化 – 南洋料理達人劉明芳

剛採收的臭豆，長的如何？你看過嗎？

剛採收的臭豆。臭豆是印尼、星馬、泰國常見食材之一。印尼、星馬人稱臭豆為Petai ，印尼人還常叫Pete。剛到板橋華僑中學念書時，我的歷史老師說，他喜歡吃臭豆，當時我嚇一跳，沒想到老師知…

是的，火炬薑即好吃又美！炒出來的參巴醬色澤明亮，有生命力，品嚐完，我整個人充滿朝氣，感覺自己靈魂開心跳舞！火炬薑，印尼人稱之為 Bunga Kecombrang，馬來西亞人稱作 Bunga Kantan或Bung…

今年三月和來自泰國的高中同學阿鴻到香港遊玩，順便到香港大澳看蝦膏（蝦醬）。大澳蝦醬論香氣、外觀和印尼巨港蝦膏（蝦醬）一樣。我泰國華僑同學阿鴻也說，跟泰國的好像喔！漫步大澳街上聞著…

華視八點檔近期播出來自新加坡的連續劇《小娘惹之翡翠山》。為了讓台灣人更了解娘惹文化，日前舉辦一系列與南洋有關的講座活動。華視很用心，負責人員把現場佈置成濃濃南洋娘惹風。第一場活動…

在台，現部分超市有賣香茅了！日前逛新光三越信義區的美麗超市發現香茅，價格不貴，跟東南亞店賣的差不多。料理中加入香茅可增添檸檬香氣，不論熬湯、燉煮料理或是簡單拌炒及調製飲品，都可…

印尼炒麵可用油麵拌炒亦可使用雞蛋麵或撈麵炒的過程不加高湯或水而是大火快速乾炒，有鑊氣才美味。一般來說，印尼炒麵不會加辣椒拌炒喜辣者，另添加辣椒醬吃不過，若想直接炒辣也行！若…

今年我們一家到印尼峇里島度假過新年。在峇里島我沒有親戚，所以沒見到住在印尼雅加達、蘇們達蠟島巨港、楠榜的阿姨和舅爺(湖北人稱舅舅為舅爺)。農歷新年也是印尼的國定假日，所以雅…

開學日，女兒恢復帶便當上學。幾年前女兒就吵著要帶便當，但老爺擔心我太累，同時也不希望女兒過於挑食，只認媽媽的味道，將來出外生活難以適應。但，女兒非常堅持，拗不過她的要求，升小六…

冰花沙拉 #澎湖飲食生平第一次吃冰花，就在澎湖。口感脆脆爽口，如水果又像蔬菜。大片冰花葉可包肉吃，小片的可作成握壽司，尚可作成蔬菜沙拉、打成蔬果汁、清炒等。因為冰花水分多，又有點…

香辣炸蛋將雞蛋水煮後再炸，搭配南洋風味參巴辣椒醬，絕對美味，無論配白飯、薑黃飯、椰漿飯，或拌麵、米粉及冬粉都好吃，是南洋印尼、星馬地區經典不敗家常菜，人人愛，來台灣後，我曾經煮幾…

到市場，想到一直想吃甘蔗蝦，所以做了這道料理。除了甘蔗蝦，其實越南還有香茅蝦，剛好印尼峇里島人也喜歡用香茅裹雞肉、魚蝦漿等，不謀而合，差別印尼人不常用魚露，但越南、泰國人則喜歡魚…

印尼鳳梨酥 #食譜 Nastar 日前為迎接農曆新年，我做鳳梨酥。鳳梨酥印尼文為Nastar，是印尼華人過農曆新年必備糕點，華人有時稱它「Kue Ong lai」，發音源自閩南語的「鳳梨粿」。印尼文的Nas…