南洋蔬果 – 第 6 頁 – 南洋料理達人劉明芳

檸檬羅勒2大好處！九層塔、打拋葉、檸檬羅勒哪裡不一樣？

原來！九層塔、泰國料理打拋豬用的打拋葉，都是羅勒！（圖／《南洋香料風味全書》）三杯雞、九層塔炒蛋必備的九層塔、泰國名菜打拋豬使用的打拋葉；印尼人最愛的檸檬羅勒，印尼文Kemangi（台…

斑蘭葉是東南亞萬用香草天天用任何料理，幾乎會用到斑蘭葉鹹甜都可看見其影子斑蘭葉有常見的中小型也有大型斑蘭葉可包肉粽蒸熟的肉粽味道超級香有芋頭香氣我小時候，每當接近端午節時 …

材料：熱帶玫瑰椰糖70公克、雞蛋3顆、鮮奶420cc、斑蘭葉 5片、水30cc、鹽少許作法： 1. 熱帶玫瑰椰糖、水、鹽，加上斑蘭葉煮成椰糖漿後放入烤布丁器皿。 2. 部分斑蘭葉磨碎，加入鮮奶、…

去到印尼、馬來西亞、新加坡，烏打烏打絕對是必嚐的小吃。融合魚漿與椰奶，剛烤好時，香氣誘人，口感Q彈，有點類似台灣小吃裡的甜不辣，卻又再多一分椰奶與芭蕉葉烘烤出的特別風味，讓人念念不…

石栗印尼文稱之為Kemiri，馬來西亞則是Buah Keras，因為果肉堅硬，使國人稱之為石栗。在印尼，大部份人煮菜時，為了增加食物濃稠、香酥口感，使肉質更滑嫩順口等會添加石栗，例…

前言：國人對椰糖既熟悉又陌生，聽過椰糖，但是如何使用呢？大家普遍充滿疑問。椰糖在東南亞使用歷史久遠，是家家戶戶都會用的糖，從製作糕點、餅乾、甜點（如墨墨喳喳）、紅豆湯、綠豆湯、湯…

Photo by Wiki 羅望子(Tamarind)又稱酸豆，酸果，它是羅望子的果肉，印尼和馬來西亞皆稱之為Asam Jawa ，至於其學名是Tamarindus indica L.，在印尼羅望子是煮菜的調味料之一。由於果肉富含醋…

Photo by By Romain Behar 椰糖(Coconut sugar)，又稱椰子糖，它是由椰子花汁液萃取出來的糖份，盛產於印尼等東南亞熱帶地區。椰糖是東南亞國家最主要的食糖，去過當地旅遊的人大多會品嚐到用…

椰糖來自印尼等東南亞國家，是當地最重要的糖類。椰糖近年深受歐美日韓國家歡迎，國人亦逐漸認識，原因在於，椰糖相較於其他糖類更有益健康，富含有利人體的鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸等礦物質。一…

腰果（Cashew Nut），又稱雞腰果、介壽果，堅果呈腎形，味道香甜，口感清脆。腰果與核桃、扁桃、榛子併稱為世界四大乾果，其用途極廣，可當零嘴、製作腰果巧克力，或製成香濃的抹醬。腰果蛋白…

說到椰子的用途，除了大家最熟悉的椰子水可以解渴降火氣之外，妳知道椰子還有養顏美容的效果嗎？椰子是椰子樹的果實，外層是纖維殼，內含可食的厚肉質。新鮮的椰子，有透明液體，叫做椰子水。…

椰子對印尼人（包括南洋人）而言是「生命之樹」，一顆椰子樹，從樹葉、果肉到樹幹全身上下都可以利用，經濟價值非常高。幾乎無法想像，沒有椰子的日子，印尼人要怎麼生活？以下是椰子對印尼人…