學會用石臼搗辛香料，是學南洋料理必備功夫

學南洋料理，從磨香料、香草開始！

我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。

剛開始學，若磨的香料有加上辣椒，一不小心手會紅腫、灼熱，有時會疼好幾個小時，不過10歲的我，並不會因此罷休，仍喜歡每天幫大人磨，因此大人們認為我非常“勤奮”，畢竟磨辛香料需要耐心且吃力！直到幾年前回印尼，我親戚不時會說，“妳從小就勤勞”但對當時的我而言，磨香料是有趣的工作。

在印尼，如在家裡磨香料時通常會席地而坐，在地上墊一塊布，放上石臼，如此較省力、輕鬆。

墊布為了避免因推磨動作使石臼滑動，坐地上比站著輕鬆，可用全身力氣，減輕手臂力度，還有通常磨香料需要的時間從5分鐘到半小時都有喔！所以坐著磨總是比站著舒適！

由於磨香料費工費時，通常初學者是理想人選！一來可實際認識辛香料特性，二來可漸漸掌握不同料理配方、拿捏辛香料比例、磨碎順序等。

小時候我就愛料理，因此聽到要磨香料會第一個拿石臼，告訴大人我要做這工作，另外，還愛到廚房偷偷拿食材煮，用真的火，真的肉玩家家酒，更特別愛搜集食譜，以及聽大人說料理的故事、話家常。