說到酸辣湯，大家一定想起「泰式冬蔭功海鮮酸辣湯 (Tom Yum Kung)」對吧？其實印尼也有很多酸辣湯喔~我今天煮的就是印尼的鮮蝦酸辣湯，這道料理是我媽的拿手菜。我媽是調製酸辣美食和酸甜飲品的高手。
調理鮮蝦酸辣湯最大秘訣，必須酸甜鹹辣鮮平衡，太酸、太甜、太鹹都不行。感覺調理酸辣湯並不難，實際上要煮的好需要經驗，以及長期品嘗的功夫。
早年我常常調不好，始終覺得調出來的酸辣湯，沒有媽媽煮出來的那樣有味！經過不斷跟媽媽學習，總算能抓到酸辣湯該有的味道。
首先不要怕多放點鹽、糖、醋、檸檬汁、羅望子汁，不過切記，不能因要多放糖，而添加過多，變太甜喔！有些餐廳，容易放太多糖，使酸味、鹹味、辣味不夠。酸辣湯少不了香茅、 南薑等辛香料 ，還要加椰糖調味，如此口感更好、更道地！
椰糖我都用 熱帶玫瑰椰糖，是純椰糖，無添加砂糖、黑糖或食品添加物，口感清甜不膩！
詳細食譜請參考：《南洋香料風味全書》
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