南洋各國咖哩有那些共同點？ – 南洋料理達人劉明芳

咖哩源自印度，後傳到南洋各國，以及日本、英國等地。不同於台灣人熟悉的日式咖哩，喜以澱粉勾芡的方式烹調，醬汁濃稠、潤滑，南洋各國道地咖哩則是帶湯汁，無勾芡，口感較辛辣，愛用椰奶烹煮。

日式咖哩口感偏甜，常加蘋果燉煮，南洋各國無此習慣。回想我第一次吃日式咖哩時，一時之間無法適應，有明顯甜味和勾芡的咖哩呢！內心不免想，這不是咖哩，日本人亂煮！

不過，日子久了，不知不覺我愛上日式咖哩，還敞開心胸，接納不同咖哩。畢竟，料理會隨著文化背景、飲食習慣、宗教、甚至政治因素產生變化。因此咖哩有千百種口味和煮法，不是很有趣嗎？！

即使是南洋各國，咖哩口味仍有差異，例如泰國咖哩喜加魚露、蝦醬調味，部分咖哩還會加花生煮，而印尼咖哩無添加魚露、蝦醬。至於緬甸豬肉咖哩，不加椰奶，而是加番茄，使用乾燥香料，魚露調味。

雖說南洋各國煮出來的咖哩有異，然無論泰國、印尼或星馬等地，烹煮咖哩時仍有相同點，即一定要加香茅、檸檬葉、椰糖、椰乳等，同時採用新鮮紅蔥頭、蒜頭當基底醬料。因此當我品嘗泰國或星馬咖哩時，相比日式咖哩，倍感親切！

還有，印尼、馬來西亞、新加坡人煮咖哩時，愛加石栗、印尼月桂葉，使湯汁濃稠些，更酥香。三地咖哩口味，又比泰國咖哩更是相近。