參巴辣蝦醬(Sambal terasi)。
參巴(Sambal)的意思是醬料、蘸醬，原自印尼文、馬來文。參巴的主材料有花生、辣椒等，其中以辣椒為多數。
參巴(Sambal)種類和做法多元，光談參巴，可出一本書！
在此介紹參巴辣蝦醬。蝦醬印尼文為Terasi。不過不同地區有不同稱呼，例如棉蘭地區(Medan)、加里曼丹人慣稱峇拉煎(Belacan)，而巨港人則叫「佳羅」(Calo)。
各地產的蝦醬風味有別，在印尼蝦醬知名產區為邦加島(Pulau Bangka)，公認品質佳，我自己也最愛邦加島蝦醬，味道鮮香，一點刺鼻臭味都沒有！若買到很臭的蝦醬，肯定是劣品。
邦加島蝦醬，銷售點集中在巨港（Palembang)，印尼其他地方甚難買到，何況台灣。每次有人送，顯得珍貴！
做好的參巴辣蝦醬可當蘸醬佐乾煎或烤的魚蝦、豆腐、天貝(Tempe)、生菜沙拉、湯青菜、拌飯拌麵，或拿來炒飯都好，有了蝦醬，吃甚麼都香！
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