如何提升烤蝦的鮮甜度和香氣？ – 南洋料理達人劉明芳

這陣子較忙，很久沒跟大家分享美食，今天就分享 #羅望子烤蝦

烤蝦每地區有不同作法，在 #澎湖，海鮮餐廳喜歡把明蝦用粗鹽，放在鐵盤上烤。做法簡單，卻能直接嘗到蝦的鮮甜。而南洋印尼，人們愛添加羅望子汁，鮮甜又香氣十足！

除用來烤海鮮外，羅望子是烹煮 #泰式酸辣湯、#印尼酸辣湯必備辛香料，同時還能調製酸甜辣醬、飲品、果凍、軟糖等，口感酸中帶甘甜。

魚蝦加入羅望子調味後，口感鮮香，甚至比淋檸檬更好吃，味道輕柔不刺激。

若用來烤或煎魚，選魚皮白的魚類較好，比如白帶魚，煎或烤出來時，才不會太黑，影響美觀。如用來烤或煎蝦子，倒是可為蝦增色，看來更美又香。

至於烤物最好做法爲，直火烤，口感比用鐵盤、烤箱更佳！為此，我在家裡找到了方法，把買回來的明蝦以鐵架，小火烤，方便、快速且香氣四溢！