掌握乾煎虱目魚訣竅不噴油輕鬆煎且酥脆又香

虱目魚印尼文是ikan Bandeng，印尼人喜歡煮成酸辣魚湯、咖哩、烤魚，以各樣辛香料調味。我娘家過去認為，虱目魚土味重、多刺，在印尼時，不曾買過，自然我也沒吃過！

但十幾年前，剛從月子中心回娘家時，餐桌上突然出現乾煎虱目魚，當時我還拒吃！
不解，為何母親給我吃虱目魚？當時我娘一直說，這是牛奶虱目魚，無刺無土味，半信半疑下我吃了一小口，一開始不太習慣，只敢吃魚皮和魚肚的油脂，其他不吃。

雖一開始我對虱目魚無好感，但我先生特愛乾煎虱目魚。為了他，我開始買無刺虱目魚肚，漸漸發現還真的有牛奶味，無土味呀！據說，全是因為養殖方式，利用海水養殖的虱目魚口感佳、味香。

不過煎虱目魚時要特別小心，一不注意容易被燙傷，煎了無數次後，我發現訣竅了，首先鍋子要加少量的食用油，油溫不宜過高，小火乾煎，其次要從肉面開始煎，不需要一直翻來翻去，等到魚肉邊邊變黃，釋放香氣，再反面煎魚皮即可，如此煎好的虱目魚不但漂亮還香酥、不噴油喔~過程中不需要用鍋蓋！（少洗鍋蓋）

吃虱目魚時，我一樣配上南洋叁巴醬(sambal)，以熱帶玫瑰椰糖、辣椒、番茄、鹽、蝦醬調製，更開胃、誘人食慾