學會用石臼搗辛香料，是學南洋料理必備功夫
學南洋料理，從磨香料、香草開始！ 我初次使用石臼是小學四年級，那年我10歲，當時我依照大人指示磨辛香料的細粗感，不同料理需要磨的辣椒、香料的細膩度有別。 剛開始學，若磨的香料有…
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烹煮海鮮酸辣湯美味關鍵，酸甜鹹辣鮮要平衡
想來個簡單、爽口的料理時，吃酸辣鮮蝦湯最適合了！這道料理，是我媽媽的拿手菜，也是我愛吃的印尼美食之一。（傳統印尼酸辣湯只放疏菜，我們家愛吃蝦、海鮮，所以會加蝦子） 煮酸辣湯，酸甜鹹…
泰式酸辣湯美味秘訣
煮一鍋泰式海鮮酸辣湯吧！ 記憶中，我開始知道泰式海鮮酸辣湯是從一碗泡麵開始！沒錯，就是現在台灣人熟悉的那泡麵喔！ 當時我16歲，住宿舍時，其中一位室友是泰國華僑。另兩位是，體育班的本…
南洋各國咖哩有那些共同點？
咖哩源自印度，後傳到南洋各國，以及日本、英國等地。不同於台灣人熟悉的日式咖哩，喜以澱粉勾芡的方式烹調，醬汁濃稠、潤滑，南洋各國道地咖哩則是帶湯汁，無勾芡，口感較辛辣，愛用椰奶烹煮…
如何煮出粒粒分明又香Q的海南雞飯？
半年沒煮海年雞飯，女兒說，想吃。 要煮香氣四溢的海南雞飯，需要耐心及時間，將所有辛香料搗磨、備妥，再以小火慢慢熬煮到雞肉變熟。至於海南雞飯的米飯，我習慣用泰國米，做法是白米加上雞高…
為何吃完臭豆，先別約會！？
蝦仁炒臭豆 為何吃完臭豆，先別約會呢？ 蝦仁炒臭豆是印尼、星馬、泰國共同美食。 將蝦子或蝦仁加上臭豆，以及已磨成醬的辣椒、紅蔥頭等拌炒，口感辛辣，好下飯。 在印尼、星馬地區臭豆稱作Pet…
南洋風味烤雞翅食譜
烤雞翅 #食譜 這幾天，大家是不是忙著準備烤肉呢？跟大家分享烤雞翅食譜喔~ 還沒烤肉者，歡迎參考，平常同樣也可以做給家人吃，搭配蔬菜沙拉、佐南洋參巴醬，開胃爆表！ 今天的參巴醬，我特別…
烤出鮮嫩多汁的豬肉沙嗲秘訣
豬肉沙嗲 簡單用 #熱帶玫瑰沙嗲調味粉 調味，加上紅蔥頭、蒜頭泥，米酒、食用油、黑豆純釀醬油，醃漬1小時，再把肉串好，氣炸鍋溫度設定190度，烤6分鐘即完成。烤好淋上檸檬汁，即可品嘗，若有…
印尼也有豬肉沙嗲嗎？
80%印尼人信仰伊斯蘭教，因此街頭小吃店、餐廳多提供雞肉、羊肉、牛肉沙嗲，想吃豬肉沙嗲者，除在峇里島、北蘇門答臘省等地較容易找到店家販售外，另外，必須到華人開設的餐廳才能品嘗豬肉沙嗲…
中秋烤肉用沙茶醬最對味？其實沙茶源自印尼的沙嗲唷！一起來做道地的馬都拉沙嗲烤肉！
許多人都知道，沙嗲源自印尼，後傳到新加坡、馬來西亞、泰國等地，曾被CNN票選為全球50 大美食中排名第14 名。在印尼，不同地區衍生不同作法及口感，最知名的即為馬都拉沙嗲（Sate Madura）。 …
南洋經典料理－蝦仁臭豆，其實很美味！
印尼及星馬地區，將臭豆稱為「Petai」，是東南亞的常見食材。 之所以稱為臭豆，是因為味道十分特殊，初次嘗試的人可能會不習慣， 但研究顯示，適量食用臭豆具有安定、放鬆心情之作用， 還有增…
6分鐘做出美味沙嗲 第一次做沙嗲就上手
講到沙嗲，人人都說好吃，但要自己動手做沙嗲，多數人都說不會做。不會做的原因不外乎，醃製沙嗲的調味料太難做，其次即使想做，卻找不到製作沙嗲的辛香料。最後，縱使在市面上找到調製好的沙…