南洋辛香料 - 南洋料理達人劉明芳

高良薑(Galangal)

Photo by WIKI 高良薑別名為大高良薑、良薑、南薑、紅南薑、山薑等，印尼文稱之為Laos 或Lengkuas，學名為Alpinia galanga。印尼、泰國、馬來西亞普遍當作香料食用，例如印尼或泰國的酸辣湯絕…

檀香印尼文稱之為Kayu Cendana，學名為Santalum album Linn，一般民眾，喜歡將檀香木當作敬獻佛祖的高級香料。檀香原產於印度及印尼帝汶島(Timor Island)，引進至中國大陸已有1000多年的歷史，…

Photo by WIKI 在午後的下午，品嘗一杯Cappucino咖啡，想必會是一種享受，其中咖啡中所灑的肉桂粉，讓咖啡散發濃濃的香味，充滿異國風味。隨著近幾年咖啡文化的盛行，國人對肉桂粉也有進一步的…

丁香印尼文稱之為Cengkih，學名為Eugenia caryophyllata、Eugenia aromaticum等，丁香帶有香氣，味道有點辛辣帶甜，原產印尼摩洛加群島(Maluku Islands)，現在東非坦尚尼亞聯合共和國(The Unit…

我們吃的食物中，幾乎都可看見生薑，尤其吃海鮮時，更是少不了，生薑印尼文稱之為Jahe或Ginjer，馬來西亞則稱之為Halia，學名為Zingiber officinale屬於薑屬蘘荷科，是宿根性、顯花的單子葉草…

石栗印尼文稱之為Kemiri，馬來西亞則是Buah Keras，因為果肉堅硬，使國人稱之為石栗。在印尼，大部份人煮菜時，為了增加食物濃稠、香酥口感，使肉質更滑嫩順口等會添加石栗，例…

講到沙嗲，人人都說好吃，但要自己動手做沙嗲，多數人都說不會做。不會做的原因不外乎，醃製沙嗲的調味料太難做，其次即使想做，卻找不到製作沙嗲的辛香料。最後，縱使在市面上找到調製好的沙…

說到沙嗲大家一定不陌生，喜愛異國料理、南洋料理的人一定嚐過。沙嗲的印尼文名稱為Sate 或Satai ，英文為Satay 它是印尼國寶級美食。沙嗲從印尼遠播世界各地，如今在馬來西亞、新加坡、泰國、…

產品特色 1.使用天然原料，無人工添加物、防腐劑。 2.外出露營、烤肉可隨身攜帶，便利又省時。 3.適合忙碌但在乎身體健康，或想在下班、假日為家人下廚者，讓料理變得有趣、輕鬆。 4.愛吃沙嗲…

Photo by Wiki 羅望子(Tamarind)又稱酸豆，酸果，它是羅望子的果肉，印尼和馬來西亞皆稱之為Asam Jawa ，至於其學名是Tamarindus indica L.，在印尼羅望子是煮菜的調味料之一。由於果肉富含醋…

山奈或三奈、沙薑，其印尼文稱之為Kencur，學名為 Kaempferia galanga ，多數台灣人也許對山柰的認識不如對黃薑普遍，甚至對此名稱感到生疏，其實，山柰也是中藥材料之一，一般常用於魯菜與丁…

Photo by Wiki 關於薑黃，相信大家不會感到陌生，台灣人最愛吃的美食之一，咖哩雞為什麼香噴噴、美味可口，最大的原因就是大量使用香料，在眾多的香料中，使用最多的就是薑黃，其中薑黃…