搬回台北一個月，家裡仍舊未整理好，不少廚具還在箱子裡。看著堆在遊戲室的紙箱，覺得很亂，所以我把遊戲室的門一整天關上，假裝沒看到。告訴自己，忍耐下，等櫃子到就可恢復使家中整潔。
我怕髒亂，一亂，煮飯、生活情趣都沒了，要下廚也變懶，內心總想著，家裡還沒整理好！不過不斷外食，我們一家吃不慣，寧可在家煮簡單的拌麵、炒飯、滷肉，也不願天天外食，同時，利用現有簡單器具製作甜點。
日前，女兒說想吃香蕉煎餅，想起有親友曾詢問食譜，這次我特別紀錄，也分享給大家喔！
香蕉煎餅作法簡單，從準備食材到完成約15分鐘，可當早點、下午茶點心，或飯後甜點。
這道香蕉煎餅是我女兒的最愛，煎好可直接食用，但我們家喜歡加有鹽奶油吃，使煎餅的甜味帶著酥香、微微鹹味。
實際上，在印尼無香蕉煎餅，但有炸香蕉。印尼人吃炸香蕉喜歡蘸奶油、砂糖，吃起來鹹鹹甜甜，香氣十足，也經常撒巧克力絲、起司，提增口感。
材料：
1. 香蕉 2根
2. 高筋麵粉 2.5大匙
3. 有機香草精 2-3滴
4. 熱帶玫瑰椰糖 1/2大匙
5. 鹽 少許
6. 食用油 適量
7. 有鹽奶油 適量
作法：
1. 香蕉去皮切小塊，放入碗中，以大湯勺打碎，加入有機香草精、#熱帶玫瑰椰糖、鹽、麵粉拌勻備用。
2. 鍋子入食用油加熱，以湯勺舀入適當香蕉麵糊，小火煎至雙面金黃色即可。吃之前可加上有鹽奶油、巧克力絲或美祿。
備注：
1. 若希望口感更酥脆，可添加少量無鋁泡打粉。
2. 可依據香蕉甜度，增減椰糖比例。
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