梭多雞湯 Soto Ayam
冷天氣，來碗熱騰騰的梭多雞湯，開胃又可讓身體瞬間變暖呀！
梭多雞湯，印尼文是sotoayam ，是印尼知名小吃，不同地區有不同口感的梭多，最具代表就是巴達維梭多雞湯（Soto Betawi)，原自巴達維族的美食。巴達維族可說是雅加達的“本地人”，屬於混血民族，是巽他族、爪哇人、巴里島、華人、阿拉伯、葡萄牙人的混血後代。
梭多雞湯融合華人愛喝雞湯習慣，以及當地人常用辛香料熬煮而成，品嚐時加上早期華人帶入印尼的冬粉食用。梭多雞湯不僅有雞肉風味，尚有牛肉、羊肉等。
為了煮這碗湯，我總共花了半小時準備辛香料、又以半小時磨香料，七個多小時熬雞湯。
前三小時先將雞腿取出放涼，後四小時再加入雞骨繼續小火熬煮，直到整個香氣釋出，滿屋子好像被施魔法一樣，充滿香氣，再加上海鹽、一般鹽巴、熱帶玫瑰椰糖 、二砂調味，完全採用天然辛香料，無任何人工合成香精，口感就是順口、好喝，如此費工算是值得，讓我心滿意足！
熬雞湯時，將高麗菜切絲、豆芽菜去尾、切紅蔥頭準備酥炸成油蔥酥、辣椒先殺青再加鹽巴磨碎等。
品嘗時，要加上少許冬粉、雞肉可先過油炸一回，亦可直接剝絲入碗，撒些油蔥酥、蔥花、切細末的芹菜，再入蝦餅或恩餅（emping) 、半顆水煮蛋、生蕃茄等，啊~~口感真好！
#南洋料理達人劉明芳 #南洋美食 #印尼美食 #印尼料理 #sotoayam #梭多雞湯 #南洋香料風味全書 #明芳愛料理 #熱帶玫瑰椰糖 #椰糖 #coconutsugar #Indonesiafood #foodphotography #食物攝影 #辛香料 #spices
