印尼鳳梨酥 #食譜 Nastar
日前為迎接農曆新年，我做鳳梨酥。
鳳梨酥印尼文為Nastar，是印尼華人過農曆新年必備糕點，華人有時稱它 「Kue Ong lai」，發音源自閩南語的「鳳梨粿」。
印尼文的Nastar 一詞，源自印尼文Nanas，意爲鳳梨，而Nastar 的Nas是印尼文nanas的簡稱。至於Nanas一詞，來自荷蘭文、義大利文的Ananas。Tar則來自荷蘭文taartjes，糕粿之意。
在印尼鳳梨酥的外觀，有許多變化，常見的是圓球形，宛如台灣人熟悉的蛋黃酥，不過大小很迷你。其他還有長條型、葉片形狀、方塊狀、水果派狀等，總之每個家庭做的鳳梨酥外觀，非常多元。甚至，還有人在餅皮上方撒上切達乾酪絲、插入丁香做裝飾，增添風味。
印尼華人吃鳳梨酥年代久遠，早在荷蘭時期，華人家庭過年過節有吃鳳梨酥習慣，日常生活中，不少婆婆媽媽也會做鳳梨酥，因此我自幼熟悉其滋味，來台後經常思念。
印尼鳳梨酥餡料純粹，絕無摻雜冬瓜，強調鳳梨果香，以及自然的酸甜風味，至今，我吃不慣摻冬瓜的鳳梨酥，早年甚至強烈認為，鳳梨酥餡料加入冬瓜，有欺瞞消費者之嫌，難以接受。
所以，當台灣市面上尚無純鳳梨餡料的鳳梨酥時，我經常在家做鳳梨酥。印尼的鳳梨酥餡料，熬煮過程除加糖，還加肉桂、丁香，有時也加八角、萊姆葉等。
若對印尼鳳梨酥有興趣，跟大家分享食譜喔~有空不妨試試！
❤️鳳梨餡料：
鳳梨1顆 (約1公斤)
二砂220公克
丁香 3-4顆
肉桂 1條
❤️餅皮
有鹽奶油 250公克
糖粉或砂糖 75公克
蛋黃2顆
玉米粉 50公克
奶粉 40公克
低筋麵粉 350公克
有機香草精 1/4茶匙
❤️蛋黃液塗料：
蛋黃3顆
食用油或已隔水加熱後的奶油 1茶匙
有機香草精1/4茶匙
作法：
蛋黃先過篩，濾掉雜質，使蛋黃塗料變得更滑順。
❤️鳳梨酥做法：
1. 奶油、糖，以低速打蛋機打散到軟綿，色澤變淡。
2. 加入蛋黃打到均勻，即為麵糊。
3. 低筋麵粉、玉米粉、奶粉先過篩備用，放進做法2麵糊，用刮刀拌勻成團。
4. 麵糰分成每顆約8公克、鳳梨餡5公克，搓成圓形放入烤盤。
5. 待烤盤擺滿搓好的鳳梨酥，入烤箱烤約25分鐘，或烤到熟，取出放涼。
6. 待涼塗上蛋黃液，再次入烤箱，烤約10分鐘即可取出。
❤️備註：
1. 烤箱溫度設定170度，先預熱10分鐘。
2. 不同廠牌的烤箱性能不同，烘烤時，請依據自家烤箱做調整。
3. 每顆鳳梨的酸甜度略微不同，熬煮鳳梨餡時，可稍調整用糖比例。
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