許多人都知道，沙嗲源自印尼，後傳到新加坡、馬來西亞、泰國等地，曾被CNN票選為全球50 大美食中排名第14 名。在印尼，不同地區衍生不同作法及口感，最知名的即為馬都拉沙嗲（Sate Madura）。
但你可能不知道，台灣人熟悉的沙茶醬，台語讀音就是「沙嗲」，源自於印尼，隨華人到南洋工作後返鄉，沙嗲醬也被帶回大陸，之後不斷改良演進，今日沙茶醬鹹鮮香的滋味，已和偏甜的南洋沙嗲醬有所差異。
今年中秋節，試試來做道地的馬都拉沙嗲！
【文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌】
馬都拉沙嗲
■ 材料
雞腿肉 350 公克
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 3 顆
芫荽粉 1 茶匙
小茴香粉 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
海鹽 適量
食用油 1 大匙
水 20cc
羅望子汁 1 茶匙
椰糖 25 公克
油蔥酥 適量
竹串 約15 根
■ 作法
1 所有材料洗淨，雞腿肉切約2 公分大小塊狀，放入碗中備用。
2 磨碎紅蔥頭及蒜頭，加上芫荽粉、小茴香粉、白胡椒粉、海鹽、食用油、水及羅望子汁拌勻，放到裝有雞肉的碗裡，醃漬約50 分鐘。
3 將醃好的雞肉用竹串串起，用木炭或烤箱、氣炸鍋、平底鍋烘烤至熟。
4 烤好的沙嗲盛盤，淋上花生醬、金桔或檸檬汁， 加點印尼甜醬油和油蔥酥，搭配番茄、小黃瓜、洋蔥即可享用。
馬都拉沙嗲醬
■ 材料
熟花生粒 75 公克
蒜頭 1 顆
紅蔥頭 1 顆
石栗 1 顆（烤過）
椰糖 2 湯匙
金桔 1 顆
鹽 適量
胡椒粉 適量
食用油 適量
水 200cc
■ 作法
1 將花生、蒜頭、紅蔥頭、石栗磨碎。
2 鍋中倒入食用油，加上已打碎的醬料炒香，放椰糖、鹽、胡椒粉繼續拌炒，加水煮到濃稠後關火（可加點搗碎的辣椒，就成了辣味沙嗲醬）。
3 醬料以碟子盛裝，加少許印尼甜醬油或自製印尼甜醬油、淋上金桔汁即完成，可搭配沙嗲肉串一起享用。
Tips：
雞腿肉醃和烤時連皮一起，口感更有層次。
擇略帶肥肉、油脂的肉質最適合做沙嗲，烤出來鮮嫩多汁，不乾不柴更美味！
看更多，都在：南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌
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文章來源：愛生活
